Das Temperaturverhalten eines Nahrungsmittels kann durch die Zubereitungsart verändert werden.

Dadurch besteht die Möglichkeit, die thermischen Eigenschaften von Speisen durch die Auswahl der entsprechenden Garmethoden zu verstärken oder auszugleichen.

Die Tomate ist beispielsweise im rohen Zustand thermisch kalt. Wird sie gekocht, verringert sich die abkühlende Wirkung. Wenn zusätzlich noch erwärmende Gewürze wie Rosmarin, Basilikum und Pfeffer zugefügt werden, wirkt sie noch weniger kühlend.

So hat nicht nur die Auswahl der einzelnen Zutaten, sondern auch die Zubereitungsart einen Einfluss auf den energetischen Zustand von Speisen.